MERENGATTO

MASSA
9 ovos
270g de açúcar refinado
270ml de leite integral
60ml de óleo
2 colheres (sopa) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
450g de farinha
15g de fermento em pó
Rendimento: 1 bolo Aro 20cm com 4 camadas de recheio ou 1 bolo Aro 25cm com 2 camadas de recheio.
MODO DE PREPARO
Bata na batedeira, em velocidade alta, os ovos e o açúcar, por aproximadamente 10 minutos ou até triplicar o volume.
Diminua a velocidade, e acrescente em fio a mistura dos líquidos.
Desligue a batedeira, adicione uma pitada de sal, a farinha e o fermento, peneirados. Misture delicadamente com fouet.
Divida a massa em duas formas de 20cm, com papel manteiga no fundo, e leve para assar a 180graus, por aproximadamente 45min.

RECHEIO 1: Brigadeiro Branco
2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
200g de chocolate branco
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, o leite condensado e o doce de leite. Quando começar a soltar do fundo da panela, acrescente o chocolate e mexa por aproximadamente 5 minutos, até ponto de recheio.

RECHEIO 2: Geléia de Framboesa
200g de framboesa
50g de açúcar
Algumas gotas de limão
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até começar a soltar do fundo da panela.
Na montagem do bolo, coloque uma camada de geléia sobre o brigadeiro branco.

RECHEIO 3: Curd de Limão Siciliano
70 ml do suco de limão siciliano
Raspas de 1 limão siciliano
50g de açúcar
2 ovos inteiros
2 gemas
75g de açúcar
10g de amido
50g de manteiga
MODO DE PREPARO
Leve para ferver: suco de limão, as raspas e 50g de açúcar.
Em uma tigela, bata com fouet os ovos, as gemas peneiradas, o açúcar e o amido.
Acrescente em ponto de fio a mistura aquecida, mexendo sempre.
Retorne para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 75graus (ponto de mingau firme).
Desligue o fogo e adicione a manteiga em cubos, bem gelada. Misture e deixe em geladeira pelo menos por 8h antes de utilizar.
Para rechear, faça uma barreira de contenção com o brigadeiro branco e adicione o curd no centro.

COBERTURA DE MERENGUE
360g de claras
560g de açúcar
Raspas de 1/2 limão siciliano
MODO DE PREPARO
Leve as claras e o açúcar, em banho maria, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 71graus ou até o açúcar se dissolver (toque com os dedos e não sinta granulado).
Retire do fogo, bata na batedeira, em velocidade alta, até atingir a aparência brilhante e o ponto firme, de pico.
Decore logo em seguida e toste com o maçarico se quiser.
Sirva o bolo gelado no dia em que for decorado. Consuma em, no máximo, 5 dias.